Желатин 240блюм 100грам

Желатин – безвкусный, прозрачный, слабо желтоватый, порошкообразный продукт. Желатин получают путем гидролиза коллагена, находящегося в костях животных.

Польза желатина:

Продукт представляет собой смесь из белковых соединений животного происхождения. В нем содержится до 18 аминокислот: пролин, глицин, аланин, оксипролин, аспарагиновая, глютаминовая кислоты и др.

Все эти вещества играют немаловажную роль в активизации мыслительных процессов, поддерживают силу сердечной мышцы, стимулируют метаболизм, выступают «главным генератором» для центральной нервной системы, коры головного мозга и мышечных тканей.

Применение:

Его добавляют в кондитерские изделия (желе, мармелад, цукаты, леденцы, зефир, жевательную резинку).

В пирожных, тортах желатин поможет создать великолепные взбитые начинки с идеальными текстурами и правильное количество жесткости – от кремового мягкого до нарезки.

Благодаря желатину можно значительно улучшить хрустящий вкус вафель и печенья.

Продукт применяется в блюдах из мяса или рыбы (холодец).

Вещество используется также в мороженом: предотвращает образование кристалликов сахара в мороженой массе, а также влияет на процесс денатурации белков.

Желатин также создает отличный сливочный вкус, даже в жировых начинках.

Желатин незаменим в пищевых продуктах как:

эмульгатор и стабилизатор с нейтральным вкусом для молочных продуктов и десертов;

• вещество, отвечающее за желирование и создание формы различных кондитерских изделий;

• пенообразователь в хлебобулочных изделиях, тортах и ​​десертах.

Использование:

Пищевый желатин обычно продается в сухом виде, кристаллики прозрачны или слегка желтоваты, вещество не имеет вкуса и запаха.

Разбавленное в воде или кислотах, вещество сильно набухает, но не растворяется полностью. Чтобы окончательно растворить желатин, соединение нужно подогреть или дать постоять в горячей жидкости без нагрева, после охлаждения раствор переходит в состояние студня.

Важна особенность желатина, что он может как увеличить срок годности продукта, так и повысить его стойкость к замораживанию-оттаиванию.

Способ применения:

1 способ.

Для обычного желе или заливного: необходимо 25-30г порошка желатина на 1л жидкости. 30г – это 2 столовые ложки с небольшой "горкой".

Если хлопец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку сгустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.

Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50г на литр.

2 способ. Для того чтобы замочить порошковый желатин нужно использовать 6 гр. воды на 1 гр. желатина силой выше 200 bloom и 5 гр. воды на 1 гр. желатина меньшей силы.

Желатин начинает таять при 41°С. Для того чтобы он полностью разошелся, не надо кипятить его. Лучше дать подольше постоять в горячей жидкости без прямого нагрева. Оставить в воде для набухания (10 минут).

Положить в горячую (около 60-70°С) жидкость, небольшого объема – около 30-50 мл (чтобы он растворился, и было проще отследить все комочки, перемешать, и при необходимости процедить). Немного подождать, и хорошенько размешать венчиком до полного растворения желатина.

Можно аккуратно – немного подогреть, если желатина много, и температура воды сильно упала при его добавлении. Перелить в оставшуюся жидкость комнатной температуры, хорошенько размешать.

В зависимости от рецептуры выбранного блюда охладить или использовать в теплом виде.

Сила желатина 240 bloom. Она измеряется в градусах «Блюмах». Желатин с высокой степенью Блюма образует более сильный гель, имеет светлый цвет и хороший вкус.